拾味永兴诚

　　钟靖

　　深秋的风裹着一丝微凉，轻轻拂过，我已朝着“酒城”泸州出发。旁人到这里，多是为寻赤水河酿造的酒香，我却要去川南合江县的永兴诚酿造有限公司——毕竟同取一湾碧水，既能酿出醉人的酒，想来也能酿出勾魂的酱油，此行便想在那酱香里，打捞童年的味道。

　　儿时乡村里没有瓶装酱油可买，吃的都是从杂货铺打来的。记得常踮起脚尖、伸直身子才够得着售货台上酱色的玻璃瓶。拔开软塞盖，醇厚的咸香味就裹着惬意漫上来，那股香能顺着鼻尖萦绕，倒小半碟拌进热乎白粥，再舀一勺猪油搅和化开，简单到极致的搭配，却能勾着人捧着碗一口接着一口扒饭，连碗底沾着的粥粒都要拿勺子刮得干干净净，才肯放下碗筷。

　　如今逛超市反倒犯了难，货架上不同厂家、地区、类型的酱油林林种种，可我捏着瓶身瞅说明，再回忆着小时候那股咸香，怎么也猜不透哪瓶能对味，到底哪种酱油能找回记忆里的纯粹?心里实在没底。索性每次都换着花样挑，一来二去，货架上的酱油几乎都买了个遍。用来做菜，无论是炒青菜提鲜，还是拌凉菜调味，尝着多半带着抹化不开的甜淡味儿，再也没有记忆里那股纯粹的豆香与咸鲜。我们总说中华美食文化源远流长，酱油更是中式烹饪里的“灵魂配角”——炒蔬菜时滴两滴提鲜，做红烧肉时舀一勺上色，普通菜肴因它便有了色泽与滋味，达到增鲜美雅。可偏偏是这么重要的调料，不仅选得迷茫，更许久没寻到适合心意的那一口。

　　此次参与“全国文艺名家赋能合江文旅商采风行”，与其说是常规的参观交流，倒不如说是为自己的“寻味执念”赴一场约。心里揣着点盼头，盼着能在合江永兴诚酿造有限公司的“五比一”酱油晾晒酱缸旁、在浓郁的发酵豆香里，解开选酱油的困惑，更盼着能撞见那口念了好多年的、属于童年的酱油味——那是能让家常菜变回“小时候味道”的关键，也是我来时一路反复的惦念和迫切期待。

　　思绪还在萦绕，合江永兴诚酿造有限公司的大门已在眼前。听负责人细细介绍，我才知道这家此前未曾听闻的企业，竟藏着上百年的历史底蕴：从早年的私营作坊起步，历经公私合营、国营改制，再到如今的民营模式，四个时期的流年变迁，始终揣着老手艺;它不只是酿酱油，还产醋等其他产品，更凭着“永兴诚老号”的招牌，成了中国目前最大的古法酱油酿造基地，而我们此行的核心，正是它家的“五比一”酱油，那款从选料到酿造都守着古法、还挂着“非遗”名号的好酱。

　　刚进园区，视线就被前方的景象狠狠攥住：原以为“多”不过是几十上百口缸的规模，可眼前10万余口晒缸沿着长江与赤水交汇处的河岸铺开，坐着观光车慢慢穿行，晒缸整整齐齐列成“军团”，肃穆又磅礴，风从两河河面吹过来，裹着淡淡的酱香，没有想象中调味品的浓烈，反倒带着自然发酵的清爽——那是水汽与黄豆、小麦交融后，时光慢慢酿出的独特气息。我忽然懂了：好酱油从不是货架上的“工艺标签”堆出来的，是百年企业的坚守、是古法的耐心、是两河水土的滋养，才能酿出这股勾着人回忆的咸香。

　　公司负责人介绍;“五比一”酱油能有这味道，全靠脚下这片两河交汇的土地。它是我们的核心非遗产品，因五斤酱醪只抽取一斤酱油而得名，不同于日常的生抽、老抽，它走的是纯粹的古法路子：直接取用赤水河的优质水源，搭配非转基因黄豆、小麦粉和自贡井盐，不添半点多余杂料;之后要经三年自然发酵、两年晒露浓缩，五年时光沉淀，才算酿出那棕红铮亮、粘稠挂壁的模样。光听这番话，就知道这份醇厚来得多不容易。

　　我们在园区品尝了“五比一”酱油，酱味不冲不淡，刚触到舌尖时是清浅的咸，慢慢散开便满是食材本身的醇厚，竟与记忆里童年酱油的味道悄然重合。工作人员还特意端来酱油拌饭，白米饭拌着酱油，再撒几粒葱花，扒一口进嘴，温热的米饭裹着酱香，瞬间把人拉回小时候的餐桌旁——原来寻了这么久的味道，就藏在这一口里。

　　若想读懂这份酱香的来龙去脉，酱油文化博览馆前的“世界酱油文化长廊”不能错过。百米画卷上，商周制酱的雏形、唐宋酱油入寻常家的烟火、各国酱油染上的本土风情，都浅浅落着墨。站在画前，指尖似能触到时光的纹路：原来一瓶酱油的背后，藏着这么长的岁月，这么多的故事。

　　步入酱油文化博览馆，历史与文化的气息顺着门缝钻进来，拽住了大家前行的脚步。展厅里把酱油的故事细细铺陈：从酿造酱油的工艺流程、设备，到现代的储酱器具，每一件展品都在诉说着“酱”的变迁。更动人的是馆里藏着的市井烟火气：仿真人物雕塑做得惟妙惟肖，有的像老掌柜般笑着招呼客人，有的似街坊邻居弯腰挑拣酱油，眉眼间满是家常的亲切，活脱脱还原了老酱坊里买卖的人间烟火。旁边的展柜里还摆着传统酿造工具，木勺、陶缸、竹筛子泛着旧光，一边是历史的回溯，一边是生活的热闹，恍惚间竟分不清是在“看展”还是在“赶集”，只觉得与这份老手艺的距离，一下子近得能摸到温度。

　　离开时，手里提着“五比一”酱油，忽然明白，我们寻的从来不是一瓶酱油，而是藏在味道里的记忆，是快节奏生活里难得的纯粹，也是手艺人用时光酿出的、最踏实的烟火气。而这份味道，就藏在合江的两河之畔，藏在永兴诚的十万口晒缸里，等着每个念旧的人，来赴一场关于味道的约定。